Постановка на паузу из карточки проекта и общего списка
В общем списке достаточно убрать галочку в колонке "Статус". Ссылка на скриншот: https://joxi.ru/EA4GGWvIZPpP92

Для того, чтобы поставить проект на паузу из карточки проекта, необходимо нажать на значок карандаша и перейти в режим редактирование проекта и снять галочку в поле "Активный".
Ссылка на скриншот: https://joxi.ru/ZrJRRJyce3n1Rr

Если необходимо массово отключить несколько проектов, необходимо в списке проектов выделить требуемые и ниже списка проектов у вас отобразится окошко с выбором массовых действий.
Ссылка на скриншот: https://joxi.ru/xAewwb0U6JXYNm

Массовое отключение/включение всех проектов
Если же необходимо отключить/включить все проекты, достаточно нажать на кнопку "Вкл/откл проекты".
Далее выбираем требуемое действие включить или отключить все проекты.
Данный функционал отключает и включает только те проекты, которые НЕ находятся в корзине, то есть удаленные.
Ссылка на скриншот: https://joxi.ru/KAgDDeGCenK4kr

Как возобновить работу отключенных проектов?
Проводим аналогичные действия как с отключением проектов удобным для вас способом, вместо отключения - включаем.